乳品工业中的浓缩设备的工艺说明

　　乳品工业中的牛奶浓缩设备采用的膜分离技术已很成熟。当前，几乎所有的国际乳品加工厂都采用了工业化反渗透和超滤装置加工脱脂乳和乳清液，尤其是利用膜技术分离浓缩乳清蛋白已形成了相当规模的生产能力。

　　牛奶浓缩设备采用膜分离技术用于乳品加工可以降低能耗，减少废水污染及综合利用副产品等，尤其是乳清的回收利用，可以产生显著的经济效益。

　　膜技术在乳品工业中主要用于：牛奶浓缩;乳清脱盐;牛奶的组分分离;废水处理同时回收蛋白质;滤除牛奶或乳清中的细菌等。

　　超滤浓缩脱脂乳和乳清液的加工流程如下：

　　脱脂乳或乳清—预处理—超滤—脱盐—蒸发—喷雾干燥—成品—包装

　　奶酪生产的传统工艺是在脱脂乳中加入发酵剂和凝乳酶后再进行混合和凝固，在此过程中会有25%的乳清蛋白从凝乳中析出排放到乳清中而流失。而用超滤(UF)浓缩脱脂乳，大部分乳糖可透过膜而被除去，大部分乳清蛋白被膜阻留在浓缩乳中，从而提高奶酪产量和质量。其基本工艺如下：

　　脱脂乳—预处理—超滤—浓缩液—加发酵剂—奶酪制造—奶酪