海鲜储存的方法有很多种,每一种达到的效果都是不同的,今天介绍海鲜储存的方法和不同的海鲜用哪种类型的冷库储存。 海鲜储存方法: 1、加工储存 2、打捞之后直接储存 不同的储存时间需要的温度不同,不同的冷库温度对应的冷库类型不同。 保鲜库:库温0℃~5℃、冷藏库:库温-15℃~-18℃、低温库:库温-20℃~-25℃、超低温冷库:-60℃左右
海鲜储存的方法有很多种,每一种达到的效果都是不同的,今天介绍海鲜储存的方法和不同的海鲜用哪种类型的冷库储存。
海鲜储存方法:
1、加工储存
2、打捞之后直接储存
不同的储存时间需要的温度不同,不同的冷库温度对应的冷库类型不同。
保鲜库:库温0℃~5℃、冷藏库:库温-15℃~-18℃、低温库:库温-20℃~-25℃、超低温冷库:-60℃左右
如果海鲜从打捞上来到餐桌就几个小时完全可以使用保鲜库,如果是长期储存就是需要冷藏或者是低温库了。而且不同的海鲜类型对冷库温度和冷库类型要求都不同。例如普通的海鲜想要长期储存冷藏就可以,但是像牡丹虾、金枪鱼这样类型的海鲜就需要超低温冷库储存。不同类型海鲜储存温度要求不同。
冰冻的海鲜尽量不要超过半年,冰冻的实际越长,口味越不好,虽然没有坏掉,对身体没有伤害,但口味品质会下降。
海鲜水产品冷库一般在酒店、自助餐厅、海鲜餐厅使用比较广泛,海鲜冷冻冷库温度每天需要定时检查,温度计要安装在冷库明显的位置。厨房要制订妥善的领用原料计划,尽量减少开启冷库的次数,以节省能耗。也是为了防止冷库内温度变化过大。
海鲜水产品入库之前应仔细检查,不要将已经变质或者不干净的货原料送入海鲜冷库