#1 标准参照：  

1、《暖通空调技术设计手册》

2、JGJ64-2017《饮食建筑设计规范》

3、DB37/597-2006《山东省饮食业油烟排放标准》

4、GWPB5-2000《饮食业油烟排放标准》

5、GB50016-2014《建筑设计防火规范》

6、GB50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》

7、《暖通空调标准图集》

8、《暖通空调设计手册》

#2 通风系统确定：  

餐饮业（中餐类）排风系统分为负压排风、正压排风、全热交换新风系统三大类。根据火锅店热效率高的突出特性，采用全热交换新风系统作为技术标准进行设计。

负压排风系统：只能将室内空气排出室外，无法将室外空气引入室内，通常附带安装全热交换系统。

正压排风系统：在室内中心区域产生正压区，持续不断向室内送过滤后含氧高的净化空气，将室内污浊空气从建筑物四周挤压出去，形成空气置换，本系统适用于建筑物开口多的区域。

全热交换新风系统：由一组强送风和一组强排风组成，通过管道将污浊气体排到室外，新风进入按要求过滤、灭菌、预热后的新风进入室内，适合特殊场合（火锅或油烟热效率高的区域），其中又分为了单向流和双向流排风系统，单向流只有一个进气口，通过室外压力差进气，双向流单独进出气，但机体体积较大。

根据火锅店功能特性，选用全热交换单向流系统进行通风。

#3 技术要求：  

一、必须符合上述国家标准和技术特性指标；

二、图纸目录（施工方必须提供）

1、通风与空调设计说明及主要设备表

• 1）工程建设地点、规模、使用功能等信息。
• 2）列出设计依据，说明设计范围。
• 3）暖通空调室内外设计参数。
• 4）热、冷源设置，热、冷媒及冷却水参数，负荷等设计有关参数。
• 5）各空调区域的空调方式，空调风系统及必要的气流组织说明，空调水系统设备布置形式和水系统制式，系统平衡调节手段等，说明系统的使用操作要点等。
• 6）通风系统形式，通风量，通风系统风平衡。
• 7）设置防排烟的区域及其方式，防排烟系统及器其设备配置、风量确定、控制方式，暖通空调系统的防火措施。
• 8）设备节能降耗、降噪、减振要求，管道和风道减振做法要求，废气排放处理等环保措施。
• 9）在节能设计条款中阐述设计采用的节能措施，包括节能标准规范等提出的规定。
• 10）涉及到本次设计的暖通施工工艺及国家标准。
• 11）设备材料清单及设计参数。
• 12）通风空调系统中所设计到的图例及规格型号。

2、空调通风综合平面图

• 为总平面图，用于施工时对各个系统安装位置及交叉位置的了解。此图可不做详细定位，但需清楚的反映出各系统走向。

3、排风系统平面图

• 排风的施工图纸包括风管的尺寸、管道定位尺寸、立管的位置及立管尺寸。

4、消防排烟管道布置平面图

• 1）排烟分区的划分，挡烟垂壁的位置。
• 2）消防排烟管道的尺寸、标高、管道的定位、消防排烟口的类型、排烟口的排烟量、排烟口的尺寸。

5、空调室内机布置平面图

• 1）室内外机的型号及设备的定位。
• 2）室内外机的冷媒管道的连接、冷凝水管道的尺寸及排放点。
• 3）空调要标注管道的尺寸、风口的尺寸及类型。

6、排风管道布置平面图

• 此图包含排风管道走向及尺寸、风管的定位尺寸、风口的尺寸及风口类型。

7、新风管道布置平面图

• 此图包含新风管道走向及尺寸、风管的定位尺寸、风口的尺寸及风口类型。

8、屋顶设备布置平面图

• 1）屋顶设备的型号、设备所对应的系统、设备的参数。
• 2）设备的点位尺寸。

9、屋顶开孔机按设备基础布置平面图

• 1）管道穿屋面的洞口尺寸及定位、管道的出洞口的处理措施。
• 2）设备基础的类型及大小、基础的定位。

10、暖通工程施工节点详图

• 包含暖通施工的工艺节点、提供本次工程所涉及到的节点。

#4 设计、施工方案（施工方必须提供）  

(一) 后厨排风设计方案

(二) 就餐区排风设计方案

(三) 银台、等候区、库房、洗手间排风设计方案

#5 基本设计要求（施工方必须做到）  

1、空调按照350W/㎡计算（不包含新风，只是单纯的空调单项）。

2、火锅、烧烤店新风量每人按照20m3/h，排风量为新风量的1.2倍。

3、选择风机时，系统总风量乘以1.3-1.5漏风系数。

4、火锅、烧烤店排风次数8-10次/h；厨房排风次数60-80次/h。

5、选择地排风时每桌排风量要达到560m3/h，选择设备时×1.125系数。桌边风管要求是不锈钢结构。

6、选择地排风结构时，每套地排风应控制7-10桌，地排风管道风速控制在10-12m/s。

7、风量计算：风量L=面积（㎡）×层高（m）×排风次数（次/h）×1.2（系数）

8、展示柜、制冰机正上方增加排风口。

9、新风尽量避开餐桌1.5 米外；宜采用条形风口，必须注意新风及空调风口不得把热气吹到客人脸上（根据装饰的要求在灯槽及吊顶的侧面开风口或放置在不吊顶区域）。

10、风口要采用防结露措施；（空调设备风口、经过处理的新风的送风口的材质使用PVC 的风口）。

11、送风口、空调回风口、排风口、新风口均不能与灯具冲突。

12、空调送风口不能在货架上方。

13、空调送风口及回风口要有一定的距离，保证不短路。

14、空调送风口都要采用双层可调百叶，回风口要带过滤网。

15、空调出风口、天花机不能正对桌子、座位上方。

16、空调送风须均匀。

17、室外机组的摆放位置：新风要与排风及排油烟风机有一定距离，空调主机要单独在一个位置，且要与楼区域有一定距离。

18、排油烟罩处换气次数为 60—80 次，排油烟罩表面的排风口速度为 1.5m s。

19、新风尽量避开餐桌1.5 米外；宜采用条形风口，必须注意新风口不得把热气吹到客人脸上。

20、卫生间洗手台处需设计空调设备，单位面积冷量：150W m2 。

21、卫生间加排风口，换气次数为12 次。

22、前厅操作间室内设计空调设备，单位面积冷量：200W m2 。

23、前厅操作间室内需设置排风口，换气次数为10 次。

24、前厅操作间室内需设置新风口，新风量为排风的80%。

25、就餐区室内设计空调设备，单位面积冷量：北方：350W m2 ，南方：400W m2 。

注：上述基本冷量的基础上，围护结构每换为一面玻璃幕墙则增加 50W m2 ；原始层高超过 4 米，每超出一米增加 30W m2 ；若为楼顶采光建筑，则增加 100W m2 。

26、就餐区室内需设置排风口，换气次数为10次。

27、就餐区室内需设置新风口，新风量为排风的80%。