作者 暖通建筑

NO.1 国家规范及地方标准要求

标准	实施日期	主要参数限值
《饮食业油烟排放标准》     GB18483-2001	2002.1.1	1.油烟浓度：2.0mg/m3（不分大中小型）；     2.效率：60%（小型），75%（中型），85%（大型）。
山东省《餐饮业油烟排放标准》DB37/597-2006	2006.1.10	1.油烟浓度：1.5mg/m3（小型），1.2mg/m3（中型），     1.0mg/m3（大型）；     2.若餐饮单位排气筒出口周围20m半径范围内有高于排气筒的易受影响的建筑时，油烟浓度：1.0mg/m3（小型），0.8mg/m3（中型），0.5mg/m3（大型）；     3.效率：85%（小型），90%（中型），95%（大型）；     4.臭气浓度：60。
上海市《餐饮业油烟排放标准》DB31/844-2014	2015.5.1	1.油烟浓度：1.0mg/m3（不分大中小型）；     2.效率：90%（不分大中小型）；     3.臭气浓度：60。
天津市《餐饮业油烟排放标准》DB12/644-2016	2017.1.1	1.油烟浓度1.0mg/m3（不分大中小型）；     2.效率：无要求。
河南省《餐饮业油烟污染物排放标准》DB41/1604-2018	2018.6.8	1.油烟浓度：1.5mg/m3（小型），1.0mg/m3（中型、大型）；     2.效率：90%（小型、中型），95%（大型）；     3.非甲烷总烃浓度：10.0mg/m3；（中型、大型）；     4.臭气浓度：20。（按GB 14554中二级标准）
北京市《餐饮业大气污染物排放标准》DB11/1488-2018	2019.1.1	1.油烟浓度：1.0mg/m3（不分大中小型）；     2.效率：无要求；     3.颗粒物：5.0mg/m3（不分大中小型）；     4.非甲烷总烃浓度：10.0mg/m3；（中型、大型）。
深圳市《餐饮业油烟污排放控制规范》SZDB/Z254-2017	2021.8.1	1.油烟浓度：1.0mg/m3（不分大中小型）；     2.效率：90%；     3.非甲烷总烃浓度：10.0mg/m3（大型）。     4.臭气浓度：500（无量纲）。

NO.2 机械分离法油烟净化装置

利用惯性碰撞原理或旋风分离原理对油烟进行分离，常见类型有折流板、直接过滤、离心旋转。

油烟过滤器一般为不锈钢波纹初效过滤网，内部为金属编织物，对直径大于3μm油粒有较好的净化作用，非耗材，可清洗重复使用。

折流板一般为不锈钢材质，则是利用带油烟颗粒通过折板或波形板时，局部涡流等作用被挡下来。      

离心旋转式是采用离心网盘（由高速电机驱动）离心惯性作用，对大颗粒污染物进行物理分离，分离出的大颗粒油滴在自身重力作用下流入油槽排放。可拦截大颗粒油烟，对高浓度油烟效果较好。

适用场合：适用于油烟初效净化，可与高压静电油烟净化器串联使用。

优点：设备投资少，运行费用低，无二次污染。

缺点：净化效果一般，阻力大，占地面积大，效率低，

净化效率：油烟去除效率约50%。

市场使用情况：市场占有率5~10%。

NO.3 湿式油烟净化装置

原理：采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟。

原理是将油烟气通过特殊的气体分布装置与吸收液(目前一般为自来水)接触，将油烟气中的颗粒物从气相中脱除到液相中。通常采用喷淋、水膜以及与集气罩相连“运水烟罩”净化器。

这一方法的优点在于可以同时去除油烟中的SO2、SO2、NOx等废气，颗粒物的净化率亦较高，占地面积小运行费用低，但受湿式除尘器性能的限制，对亚微米的颗粒物净化效率较低，洗涤废液尚未能较好解决，目前的作法为直接将洗涤废液排入下水道，易产生二次污染问题。

形式：冲激式、卧式旋风水膜、水幕式、水洗设备

优点：初投资较低，处理效果较好，防火性能好。

缺点：阻力大，产生污水、二次污染、运行费用高。

净化效率：油烟去除效率约80%。

市场使用情况：市场占有率1~5%。

NO.3 静电油烟净化装置

原理：真空中的两个静止点电荷之间的作用力与它们所带电荷的电量成正比，与它们之间的距离平方成反比，作用力的方向沿它们之间的连线，同性电荷为斥力，异性电荷为引力。

通过库仑定律得知：是要使小粒子（油粒子）具有库仑力，就需要对该油粒子进行极化或荷电，要建立起一个电场，使带电的油粒子在库仑力（电场力）的作用下被驱使到极板上，达到收集的目的。

通常采用直流叠加脉冲等离子电源和齿板结构电场组合形式，产生电晕放电，从而获得高能等离子体。厨房油烟在等离子体电场的作用下，使小颗粒油滴瞬间凝聚成大颗粒油滴，而被收集在集油板上，并在等离子体的轰击下沉降到集油槽内。

形式：两端平板式静电

优点：处理风量大，效率高，无二次污染（运行过程有可能产生臭氧），能耗低。同时高压静电具有一定的消毒和除异味的作用。

缺点：造价高，清洗频率高。

净化效率：油烟去除效率约85%。

市场使用情况：市场占有率80~90%。

目前高压静电油烟净化器在商业餐饮中的应用最为广泛。

NO.4 集中油烟净化装置的对比

注：图表来自某地产公司建造标准。

设备应用

NO.5 低空排放式油烟净化器

低空排放光解静电油烟净化器最大的特点是将静电除尘器与“无外电场荷电粉尘平流吸附技术”进行了最佳组合，主要对其进行充分荷电而不是吸附，可延长静电处理部分收尘极板的清洗周期，特点是芒刺电晕板和宽极间距技术非常有效抑制了电晕电极肥大，保障了全周期的电晕。

电流稳定，吸附处理区则充分利用带电粒子和离子与零电位吸附体之间的电荷镜像力增大除尘效果，对一般净化器很难处理的烟雾、气味等，进行了很彻底的净化。

低空排放光解静电油烟净化器的静电电压已经达到35+千伏，远远高于一般静电净化器的静电电压，形成的电场作用力也远大于一般静电净化器。

“LD芒刺电晕板”的应用使得设备高压放电能力得到极大提高，在增强净化效率的同时，大大减小了设备的体积和重量。从而极大降低臭氧产量，有效控制了二次污染的产生。静电处理单元箱体采用了最新技术构造和特殊的绝缘子设计，使绝缘系统的耐用受电压高达70KV（工作漏电电流小于60UA）完全适应餐饮业极端的工作环境。

适应各种气候条件，且开机后15秒钟内即可进入正常工作状态。采用分体组合结构方式，可以非常方便地完成搬运、全程不需要专门设备进行吊袋，大大降低了安装成本和缩短了安装工期。

NO.6 防火型油烟净化器

环保节能，运水时不用水、电，使用成本低。属于运水烟罩的更新替代产品。

特殊金属材料制成，耐700度高温，安全防火。前置式安装，前端净化，采用空气动力学原理，效率高达93.9%以上，使烟罩及风道内部长期保持干净，节省大量清洗费用。

阻力小（20pa），不影响排烟效果，无须更换原有风机，新烟罩和旧烟罩都能使用。

体积小（500*500*30mm),重量轻（5Kg），安装方便，清洗容易，不占用空间。

结构简单，机械式净化原理，维保方便，寿命长达20年以上。  

NO.7 光解静电式油烟净化器

产品特点：阻力小、噪音低、能耗低、可靠性高、去除率高 

特点：    净化单元电场采用串级式多单元组合方式，可高效捕集不同粒径的油烟粒子，净化效率可达99%。

电源设有过流、过压自动保护装置，保证设备的运行安全。高频静电电源可自动调节电场强度，可以使油烟净化器设备在长期运行后仍保持较高的净化效率。 

高压电极与各净化单元一一对应，随时可以检测各个系统的工作状态，机器出差错时检修方便。  

各内部单元采用分体抽屉式结构，易于安装、清洗方便。体积小、重量轻、占地面积小。

NO.8 除异味净化装置

厨房油烟气影响商业餐饮分布是一个非常普遍的问题，油烟异味会导致投诉，甚至有关门的危险。

常见的紫外线光解技术能够改变油脂的分子结构，生成的臭氧能够将气味分子和油脂分解成水，二氧化碳和棕榈酸同时油脂不会黏附到排烟管道和风机内。

光解作用

UV-C紫外线C波段（254nm）光束辐射小颗粒油脂油脂和挥发性有机物会受UV-C的攻击。         
O2+hv→2O3          
H2O+hv→OH+H→OH+HO2          
VOC分子被分解

臭氧作用  

UV-C紫外线C波段（185nm）在工作时与空气中的氧气反应生成臭氧。臭氧是一种强氧化剂，对气味中的醇类、酯类、醛类、酮类、醚类等分子永久氧化生成水和二氧化碳等无害的化合物。减少了在烹调过程中出现的气味化合物。

此类装置一般安装在厨房排气罩内部，这是UV-C光解氧设备最普遍的安装方式，适合于大部分的厨房集烟罩，也适合于老厨房的改造，特点是安装方便，设备安装排烟系统最前面，排烟罩内无油脂堆积。

也可以是箱体式，安装在通风管道上，这种安装方式的特点是：当烟罩无法安装时可以选择箱体式，在排烟管道上安装。同时这种安装方式也适合于工业的VOC工业废气异味控制。

除异味设备应用场所  

快餐店油烟异味控制、开放式厨房油烟异味控制、炸炉，烤箱食物味道控制、烧烤，炭烤，铁板烧烹饪过程中增味剂味道的控制  、面包房，咖啡厅食物香味的控制、食品加工油烟和味道控制。

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