来源：制冷空调换热器
关于速冻库，关于速冻，有没有一些科普性的内容呢？
关于速冻库，关于速冻，有没有一些科普性的内容呢？ 最好是图文结合的。今天就给大家整理了一篇非常科普的文章，非常实用，帮助理解学习。
速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快，保鲜效果好等特点。
所谓快速冻结，是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
快速冻结具有如下优点：
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应 。
（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生。
我们通常把保鲜库、冷藏库、冷冻库都统称为冷库，不过三者之间的区别还是很大的。我们根据所放的产品不同，对冷库温度的要求，通常把冷库划分为以下几种：
1、保鲜库
保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。
2、冷藏库
冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。
3、速冻库
速冻库的库温一般在－35～－40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在－18～－20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。
低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
1、 螺旋速冻机
① 双螺旋速冻机：
适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等冻结时间长或产量较大的速冻食品。进出料口可由用户车间工艺要求提供各种方向；进出料口低进低出。产量在1000—3000kg/h。
② 单螺旋速冻机：
适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。占地面积小，效率高。进出料口低进高出或高进低出，产量在500—1500kg/h。
设备只有一个转鼓，输送带在转鼓上做螺旋上升或者螺旋下降运动。
进、出料口：高进低出或者低进高出。
③ 冰淇淋专用速冻机： 单链双旋转托盘形式，适用于冰淇淋水饺等的速冻。
2、隧道式速冻机：
① 平面网带式速冻机： 适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。为基本通用型速冻机。其产量在100kg/h—2000kg/h。
② 多功能振动式网带速冻机： 在通用型平面网带式单体速冻机基础上增设动态装置。除具有通用型平面网带式单体速冻机特点外，亦适用于颗粒状食品单体冻结。
③ 隧道式预冷速冻机： 创造性将预冷、速冻合二为一，节省能源。尤适用于高温入货，熟食速降温食品等。
④ 隧道式多层网带速冻机： 适用于占地面积小，冻结时间较长的产品。
⑤ 隧道往复式速冻机： 适用于占地面积小，冻结时间长以及过程再加工产品。
⑥ 隧道式板带速冻机： 适用于水产品速冻。
三、 流态化式速冻机：
① 流态化式单体速冻机： 下吹风式。冻品在漂动前进过程中单体冻结 ，适用果蔬，颗粒状食品等。产量在100—3000kg/h。
② 表层流态化式单体速冻机： 冻品种类扩大，节省能源。创造性将流态化与隧道速冻结合。冻结效果上乘。
③ 流态化式单体预冷速冻机： 流态化式单体速冻机基础上增设预冷功能。
4、步进式速冻机：
① 传送不用电源，步进轨道速冻，利用动静摩擦临届点重力轻松操作，避免跑冷。
② 适用于调理食品，冰淇淋，大块食品，袋盒装食品速冻。
5、往返式速冻机：
往返机是一种框架结构的速冻设备，多用于肉类产品的冻结如分割肉，鸡鸭等禽类等，与传统的冷库冻结相比，往返机冻结产品具有节省人力，节省电费，节省维修成本及节省占地面积等特点，我公司设计的往返机运行稳定，设计科学合理，装货容量大，可以满足不同产品的冻结需要。
