1. 高效排水：商用厨房排水系统应设计成高效排水，能够快速将厨房中的废物排出，避免堆积和堵塞。

2. 安全排水：商用厨房排水系统应设计成安全排水，避免因排水系统的问题导致厨房发生滑倒、触电等安全事故。

3. 环保排水：商用厨房排水系统应设计成环保排水，将厨房中的废物进行处理后再排放，减少对环境的污染。

1. 设计合理的排水管道：商用厨房的排水管道应设计成直线，避免弯曲和死角，以便于废物的排放和清理；管径一般为DN50，DN75的管径最好。

2. 设计高效的油水分离设备：商用厨房的排水系统中应配备油水分离设备，将油脂和水分离，减少油脂对管道的堵塞，分离油罐的深度不得小于0.6米。

3. 设计环保的处理设备：商用厨房的排水系统中应配备环保的处理设备，将废物进行处理后再排放，减少对环境的污染。

商用厨房排水系统的维护和管理是保证排水系统正常运行的关键。

*应定期清理排水管道，避免油脂和食物残渣的堆积；

*定期检查油水分离设备和处理设备，确保其正常运行；

*定期对排水系统进行专业的检测和维护，及时发现和解决问题。