我想在正在做一个学生宿舍一二层是食堂，现在有两个问题请教大家：1、都是哪些房间需要做通排风？煎炸间，副食操作间，主食加工间，蒸间，清洗消毒间，熟食切配间，副食切配间，主食库，副食库，醒发间。我个人认为煎炸间，副食操作间，主食加工间做通风就可以了。请问清洗消毒间要不要做通风？哪里有这方面的规范可以下载？2、竖井风道的风速一般取多少（10m/s）？水平管道（8m/s）呢？在水平管道通进竖井前用不用设防倒流阀和防火阀？风道的比摩阻一般是多少？
我想在正在做一个学生宿舍一二层是食堂，现在有两个问题请教大家：
1、都是哪些房间需要做通排风？煎炸间，副食操作间，主食加工间，蒸间，清洗消毒间，熟食切配间，副食切配间，主食库，副食库，醒发间。我个人认为煎炸间，副食操作间，主食加工间做通风就可以了。请问清洗消毒间要不要做通风？哪里有这方面的规范可以下载？
2、竖井风道的风速一般取多少（10m/s）？水平管道（8m/s）呢？在水平管道通进竖井前用不用设防倒流阀和防火阀？风道的比摩阻一般是多少？
3、关于风量根据技术措施（2003版），当不具备准确计算条件时，可以按换气次数进行估算，中餐厨房40-50次/h，西餐厨房30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h，我取30次/h可以吗？
2楼
1、基本上都要做排风，洗碗间肯定要的
2、8<风速<10m/s，如果是两层共用竖井就要设置防火阀（150度）和止回阀。注意150度防火阀装在排油烟的风管上，全室排风还是70度的
3、根据我的经验，以往的几个项目厨房厂家提的排风量都是很大的，很多时候都大于我们的估算值，建议取大些。（不过学生食堂的菜都油少，小点也可以，哈哈，开个玩笑，别当真）
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3楼
真得谢谢楼上的兄弟!二层的食堂不做通风,一层所有的这些房间共用一个管道竖井，这种情况怎么办？设不设进风？有没有那个规范上注明什么样的房间该不该做通风？
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4楼
1、公用竖井，止回阀是要装的，防火阀我认为可以不装
2、进风要设置，不过也要看情况，我才做的一个项目，就是自然补风
3、这个还真不清楚，原则上有大量余热、余湿、气味的房间都要做
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5楼
厨房排风大于进风成负压。
餐厅通风的话，应该进风大于排风成正压。
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6楼
都是哪些房间需要做通排风？煎炸间，副食操作间，主食加工间，蒸间，清洗消毒间，熟食切配间，副食切配间，主食库，副食库，醒发间。是不是只煎炸间，副食操作间做排油烟处理，其他做普通排风就行了？换气次数一般各是多少？
这些房间可不可以共用一个水平通风道，然后再一起排入竖直风道，这种情况下什么地方设防火阀？什么地方设防倒流阀？在哪些规范上有这方面的要求？
希望有经验的高手给与指教，不胜感激。
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7楼
厨房的设计我们一般都是预留厨具厂家二次设计，竖井分排油烟和火烟，风速按5米/s左右。
厨具公司有专门不锈钢的排油烟罩，接排烟井处设止回，风机或油烟处理设备放在厨房或屋顶。厨师工作区也有送新风的风管及风口。可以去参观几个做好的项目。我觉得厨具厂家做得比较合理，实用！
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8楼
我刚做了一个食堂的通风，通风是这样处理的，因为学生大食堂和餐厅是相通的，因此考虑厨房排风，餐厅补风，四层食堂的排风和补风均不同，但是要保持厨房在负压区，厨房的排风在接入排风竖井前，要加150度防火阀，如果排风机在屋顶的话，且食堂为多层建筑的话，还要加风路止回阀。对于风速的考虑，食堂的标准一般不是太高，因此对噪音的也不是控制的太严格，这样的话，风速可以取大些，但是厨房的油烟量很大，时间一长的话，排烟道一定会被油污影响，导致排风不利，综合来说，风速不要取得太高，技术措施要求不要低于8m/s，我觉的取10m/s比较合适。再就是换气次数的确定，对于学生食堂来说，最好取上限，也就是35次，因为考虑到楼板、梁和各风管
的，再要是吊顶的话，取30次就太保守了。
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9楼
煎炸间，作派油烟处理,还要作通风换气处理.其余房间只作排风送风处理就行了.蒸间需做排蒸汽汽处理.我作过几个厨房设计,基本是这吗处理的.
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10楼
很想跟楼上的兄弟学习一下，也希望能多传授传授。我们这里一位前辈说煎炸间和副食操作间做排油烟处理，其他的做普通的通风处理就可以了，排油烟30次以上的换气次数，普通的5次就可以了。楼上的兄弟，能不能多交流交流，发几张你的图纸过来，我的QQ号码是32137376，E-mail:lgzsd@sina.com
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11楼
谢谢，谢谢了！8楼的兄弟，换气次数取30次保守还是35次保守？你们都真是很有经验啊。七楼的兄弟说“竖井分排油烟和火烟，风速按5米/s左右”，排油烟和火烟怎么个分法？竖井风速按5米/s不小吗？
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