在对餐厅的厨房空调设计中遇到一问题请教各位:1、 由于是中餐一些菜式需要蒸煮,蒸锅在打开时会排出大量的蒸汽,还有厨房的排风(包括排油烟,排蒸汽)风量很大(我选1500)0立方每小时.如何处理空气平衡问题.加大新风量的同也会增加空调的冷负荷,空气快速的补入及排出,空调设计又怎样计算??? 2、在同餐时间后餐厅基本无客人，系统采用变频合理吗？
在对餐厅的厨房空调设计中遇到一问题请教各位:1、 由于是中餐一些菜式需要蒸煮,蒸锅在打开时会排出大量的蒸汽,还有厨房的排风(包括排油烟,排蒸汽)风量很大(我选1500)0立方每小时.如何处理空气平衡问题.加大新风量的同也会增加空调的冷负荷,空气快速的补入及排出,空调设计又怎样计算???
2、在同餐时间后餐厅基本无客人，系统采用变频合理吗？
2楼
1、厨房一般采取机械通风系统，换气次数10次/h，送风量为排风量的80％（根据实际情况确定排风量和送风量），保持厨房内的负压。一般情况下厨房是不会要求空调的，所以不用担心会增大空调的冷负荷。
2、合不合理就要看具体情况了：实际空调面积、采用的空调形式、系统的控制方式等等。不好判断合不合理。
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3楼
10次？很怀疑这个数据，在技术措施里面推荐的是西餐30-40中餐40-50，我想这个是比较合理的！
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4楼
感谢“发哥”的解答，这是我的疏忽了。
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5楼
设计中也遇到了这样的问题 真的有点难办 谢谢楼上的指教
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6楼
空调只作岗位送风
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7楼
由于同时使用负荷大,建议用风冷热泵或一拖一定频风管机
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8楼
厨房采用机械排风，换气次数为40次/小时。
厨房排风采用排气罩局部排风和全面排风两种方式，其中局部排风占总排风量的65%，全面排风占35%
厨房补风量按排风量的80%考虑。
厨房送、排风系统均应按照加工间和其它辅助房间分开设置为两套系统。
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9楼
产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤器的排气罩、有条件时宜设自动清洗式除油装置；产生大量蒸汽的设备应安置在隔开的小房间内、并在其上部设带有机械排风的排气罩。
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10楼
有条件时宜对夏季补风做冷却处理，可设置局部或全面冷却装置；北方地区应对冬季补风做加热处理，厨房用具产生的热量与冷却装置冷负荷的关系，根据厨房是使用电器和蒸汽的场合或是使用煤气的场合计算方法不同。
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11楼
一般我是让厨房设备厂商提供些方案，毕竟他们是做过得。
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