从效果来说，做局部排风比较好
我个人意见是局部排风+全室换气
至少我认为，全室通风的方案不可取。
同时要注意，这种油烟的排放要经过当地的环保部门批准，我觉得可能要处理净化达标后才能排放
至于排风的补风（也就是送风），也可以分为两个部分
一部分和空调结合（如果没有空调，就基本布置在人活动的方位，也就是岗位送风），这部分送风要处理（至少冬季加热，有条件还可夏季制冷），这部分风量比较小
另外一部分送风，主要是为了排风的补风，可以不经过处理（但是作为食品工程，要过滤），与局部排风罩相结合，让这部分风补直接对着人就排走）
当然这个方案是为了节能，如果不好设置，那就送风全部处理（冬季加热，其余季节可以不处理）。

同一楼上说的，局部排烟。