月饼代表我的心
shuiliren@co163
2006年09月27日 21:48:26
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只看楼主

  要做这个冰皮月饼,我可是做足了功课。网友都说去年九月的《贝太厨房》杂志上有做冰皮月饼的方子,便把那本杂志翻了出来,看了又看。我最后实际做的方子和杂志上的有出入,但杂志给上的内容给了我极大的帮助。   下面就先介绍一下红豆沙的做法:   材料:红豆250g、糖适量(根据自己个口味决定)、黄油30g、盐2g   做法:   1.先将红豆用水浸泡12个小时以上,然后洗净,加水,水要没得过红豆,稍微多一点不怕,用高压锅将红豆焖熟焖烂,大概加阀后小火焖20分钟。




  要做这个冰皮月饼,我可是做足了功课。网友都说去年九月的《贝太厨房》杂志上有做冰皮月饼的方子,便把那本杂志翻了出来,看了又看。我最后实际做的方子和杂志上的有出入,但杂志给上的内容给了我极大的帮助。

  下面就先介绍一下红豆沙的做法:

  材料:红豆250g、糖适量(根据自己个口味决定)、黄油30g、盐2g

  做法:

  1.先将红豆用水浸泡12个小时以上,然后洗净,加水,水要没得过红豆,稍微多一点不怕,用高压锅将红豆焖熟焖烂,大概加阀后小火焖20分钟。

  2.将煮好的红豆,捞去豆皮,然后用大汤勺将红豆弄得碎一些,再将红豆连汤带水的进行过滤,滤掉里面的水份,剩下的就是红豆沙了。

  3.将过滤好的红豆沙放在炒锅里,大火,进行不停地翻炒,注意不要炒糊了,等水份炒干后,加入糖,这时,豆沙又会变得很稀,没有关系,继续不停地翻炒,慢慢又会变干,然后加盐和黄油再炒一下,直至完全拌匀,软硬适中。即可装盘,摊凉。

  豆沙的制作全是俺老爸辛勤劳动的成果,没有老爸的鼎力支持,就没有俺的冰皮月饼。在此向俺老爸致敬!

  接下来,就是俺的工作了,制作冰皮,然后组装定型。

  冰皮材料:(用这些材料我一共做了26个冰皮月饼)

  (1)糯米粉(水磨汤圆粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g

  (2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。

  做法:

  1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。

  2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。

  3.将晾凉的面揉匀,然后分成26份,搓成圆团,再将豆?
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随风307
2006年09月28日 09:03:25
2楼
来给偶尝尝你的手艺如何!
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252529835
2006年10月03日 00:27:06
3楼
好呀,只可惜可看不可及呢,希望来个真实点啦。
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