本帖最后由 d_jobs 于 2013-5-29 13:04 编辑 各位大虾，请教一下，冷冻馒头怎么计算？谢谢，不知道馒头的焓值，或者面粉的比热啊？郁闷中
各位大虾，请教一下，冷冻馒头怎么计算？谢谢，不知道馒头的焓值，或者面粉的比热啊？郁闷中
2楼
以面包当基准的话，含水率32～37％，冻结温度-0.7c，冻结点前比热0.4～0.5kcal//kgc，冻结后比热0.34kcal/kgc，冻结潜热25.6～29.4kcal/kg。
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3楼
冷冻馒头就不必计算冻结潜热以及冻结点前的热量。
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4楼
本帖最后由 uncle30057 于 2013-5-31 14:34 编辑
每一吨冷冻馒头热量＝1000*0.34*（-0.7-（-18））＝5882kcal。（设置温度-18c）。
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5楼
本帖最后由 uncle30057 于 2013-5-31 14:37 编辑
如果是蒸好冷却常温（30c）入库，则一顿冷冻馒头所需制冷量＝1000*（0.45*（30-（-0.7））+27+0.34*（-0.7-（-18））＝46697kcal
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