【从理论到实践】 关于公共厨房空调通风设计的探讨
ai_life
ai_life Lv.7
2013年11月05日 16:17:20
来自于制冷技术
只看楼主

主要表现为: 厨房面积紧张,工艺布置不合理,在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。 中餐厨房油烟排放及气流组织不合理,造成室内通风不畅,空气污浊,并与其他场所“窜味”。 厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。 对飞行害虫的防范措施不力。 设有空调系统的厨房,空调使用一段时间后,其效率大大降低。 主要有: 大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,浪费能源;


主要表现为:






主要有:



针对厨房设计中存在的问题,提出了几个设计中应遵循的原则,主要有:




另外,根据有关资料,总结了厨房空调负荷计算过程,给出了一些设计参数的参考值,指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题,要求重点考虑局部排风、全面排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡,重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则,介绍了新型油烟分离设备,供设计时参考选用。





厨房设计参数汇总如下,供设计同行参考:济南地区,厨房建筑面积:306m2;餐厅总排风量 35190m3/h(折合换气次数38次/h),其中排烟量25920m3/h,全面排风量9270m3/h;餐厅总补风量:29910 m3/h, 其中空调新风:26640m3/h,自然风补风3290m3/h;厨房空调总冷负荷71kW,其中设备冷负荷57.5kW,围护结构、人员、照明冷负 荷:13.5kW;新风机组冷负荷:Ql=171.4kW;厨房空调冷负荷指针:560W/m2。


针对工程公共厨房使用情况,相关负责人作了调查,调查结果如下:建设单位对厨房排风效果及厨房操作间温度均表示满意。系统安装完成后,通过调试,各排烟罩口可以保证最小罩口风速0.5m/s。灶台烹饪时,油烟基本没有外溢。所以局部排风系统风量风压设计是满足要求的。


各系统的运行管理如下:操作间烹饪时,开局 部排风系统(排油烟系统),开全面排风系统,开空调新风系统,开自然补风系统;操作间不烹饪时,关局部排风系统,开全面排风系统,开自然补风系统,温度不能满足使用要求时,开空调系统。
在这个案例中,建设单位提出的主要问题是:夏季厨房不用时,空调系统不开,室内温度较高,若开空调系统,则风量较大,温度很低,同时因为局部排风系统不开,造成厨房正压,厨房气味散布与之相连的其他房间。针对建设单位提出的这个问题,建议建设单位将新风空调机组改为变频或双速,当局部排风系统不开时,以较小风量运行,当局部排风系统运行时,以设计风量运行。

对于公共厨房空调通风设计从理论到实践的分享,小伙伴们有啥更好的看法。。。筑楼一块儿探讨探讨就等你来。。。








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ygl16114208
2013年11月05日 17:30:23
2楼
不错,学习一下:)
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faff123
2013年11月05日 21:30:33
3楼
厨房通风管具体有哪些管道,楼主能否帮忙解答下。
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wangyinuantong2013
2013年11月05日 22:57:45
4楼
支持,就需要这样的
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ai_life
2013年11月06日 11:05:31
7楼
本帖最后由 爱生活 于 2013-11-6 11:08 编辑 faff123 发表于 2013-11-5 21:30 厨房通风管具体有哪些管道,楼主能否帮忙解答下。厨房常用排风罩:1.简单伞形排风罩排风罩主要是吸走灶面上的上升气流。常用的金属网油雾过滤器,其面风速一般控制在0.7~2.4m/s之间。2.带补风的伞形排风罩为了补充厨房的排风并减轻厨房空调系统的负担,可以采用带送风气幕的排风罩,一般送风口风速在0.5~1.0m/s之间,风口形式多为可调式百叶送风口。这种带补风的排风罩有四种形式:短循环式、前送式、后送式、向下送式。其中效果较好的是向下送式。4786637希望能帮到你哟。。。
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bighandsky
2013年11月06日 14:34:39
8楼
很好,学习了!
关于风机的选择问题,提出点个人疑惑,关于厨房专用的轴流风机,这个是不是对于电机不好?目前我做设计中采用的拍油烟风机,一般是采用离心风机。
另外对于楼主说的厨房空调设备负荷是不是太大了点,是否只需要做个岗位送风就可以了(也就是在炒菜时),另外对于非工作时段是否需要空调,个人觉得需要探讨。本人目前做的一些厨房内均没有设置空调
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pz092903
2013年11月08日 10:29:05
9楼
刚好要装修房子学习了
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lieren88
2013年11月08日 12:46:46
11楼
不错的资料,谢谢分享
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mcorelone
2013年11月08日 15:58:14
12楼
谢谢谢楼主分享········
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luoriliang6688
2013年11月08日 19:49:54
13楼
厨房通风管具体有哪些管道,楼主能否帮忙解答下。
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kjf406
2013年11月09日 08:11:13
14楼
具体怎么实现,正在做个酒店厨房
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