看了前面的一个帖子，想回贴居然说我积分不够。既然是技术论坛，大家聊技术还要什么积分不积分，又不是聊AV。总之，只好另开一帖。

我曾经设计过几家高级宾馆的厨房通风设计，包括几家Four Seasons Hotel，Fairmont等。设计的思路与楼上各位提到的大致相符。总结一下，设计的过程大概是这样:
1.建筑专业的初期设计输入与协调。如餐厅的布置，餐厅与厨房的分隔等等。
2.与业主的接合，主要是了解各个厨房专用设备和餐厅功能厅的运营Schedule。
3.厨房设计顾问公司Kitchen Consultant提供设计输入，重要的内容包括主要厨房设备的布置，排风罩的位置，每个排风罩所需的补风量和排风量，冷库与冷库压缩机的功率与位置等等。
4.通常情况下，首先考虑用餐厅的回风为厨房补风。当然必须兼顾设备的连锁，Transfer air通道的合理性，以及消防分隔等问题。
5.在很多时候，完全依赖上面这种补风方式还不能达到要求。主要有这样几个原因：（1）风量不足，特别是餐厅使用VAV的情况下，如在厨房已经进入运行高峰时餐厅却还远没有达到设计负荷；（2）大致来说厨房的排风量一般在3cfm/sq.ft左右，一个3000sq.ft（~300m2）的厨房就要大致10000cfm（~4800 LPS）的补风量；（3）能耗太大，原因显而易见。于是，还需要另外加（或完全采用）全新风的补风机组，对新风不需要进行温度处理。在这种情况下，尽量要求排风罩厂家将80%甚至更多的补风直接送到风罩上。

6.对厨房工作区域采用风机盘管局部调温（Spot cooling）。我认为，只要排风罩布置合理，布风合理，用风机盘管没有什么问题。
7.我个人觉得厨房通风最难解决的是排风的去向。最通用的办法是在排风罩的下流安装一太或者几台Ecology Unit，风速在1800~2000 FPM。选择Ecoloigy Unit的安装位置是比较伤脑筋的。不能太远，否则不能保证风管的坡度（因为管内油脂）；设备必须便于经常维护（更换Filter）；排风罩与Ecology Unit之间的风管必须有放火包裹（如3M的Fire Wrap)。
8.在Ecology Unit之后就好办了，可以和正常排风一样排到室外。不过由于风量较大而风速又降到1500FPM以下，风管的截面比较大。尽管我一直觉得可以通过Heat Pipe来预热厨房的补风，但还没有真正应用过。
9.顺便提一下，一个周到的厨房暖通应该将冷库压缩机的冷却考虑好。特别是在室外风冷行不通的情况下，还有如果停电怎么办。

以上都是我在北美的一点工作实践，请大家指评。在这里我还想请教一下各位，目前国内有没有专业生产Ecology Unit的厂家（如这边的Ventmaster）？国内有没有生产商用厨房排风罩的厂家？国内环保与消防部门有没有严格商用厨房排风标准的趋势？

谢谢