聚合乳清蛋白用于低脂酸奶的应用研究及工艺设计。本设计将探索聚合乳清蛋白PWP凝胶的最优条件（最适添加浓度、最适凝胶温度，最适凝胶pH），通过初步探究聚合乳清蛋白PWP与果胶pectin对低脂酸奶粘度、